Tartaleta de limon

Ingredientes
Pate' sucre' = harina todo uso, azucar granulada, mantequilla sin sal, yemas, vainilla y agua.

Preparación= en un bolw se mezcla la harina cernida con el azúcar, luego se bate la mantequilla con las yemas y la vainilla utilizando el método de arenado, se agrega la mezcla de la harina con el azúcar con el agua y batir hasta incorporar todos los ingredientes y se refrigera.
se monta la masa en un molde engrasado con harina y con un tenedor se perfora aleatoriamente para no generar bolsitas de oxígeno y no se parta la masa, se hornea por 15 min a una temperatura de 150 celsius, después se monta el relleno. 


Curd de limón= gelatina sin sabor en polvo, agua, jugo de limón, azúcar granulada, yemas, huevo y mantequilla sin sal.
preparación= se hidrata la gelatina con el agua, luego en un baño maría se baten los huevos, se agrega  la mantequilla cortada en cuadros y el azúcar, se añade la mezcla de la gelatina con el jugo de limón, se refrigera.

Merengue suizo= claras, azúcar granulada, cremor tártaro.
preparación= en la batidora se bate las claras y en forma de lluvia se le va agregando el azúcar y el cremor tártaro, hasta llegar a pico firme.

Montaje= en una rejilla se coloco el pate' sucre', encima el curd, se glasea y en una manga pastelera se monta encima el merengue suizo, luego se flamea para darle un sabor y presentación mejor.

Chocolate callebaut.

El nombre de Callebaut se escribe con chocolate. Y así ha sido durante más 100 años. A partir de su legado de chocolate belga y a través de su amplio saber hacer y su experiencia, Callebaut apoya a los chocolateros, chefs de repostería, chefs de cocina, panaderos y heladeros de todo el mundo con sus productos de chocolate de calidad superior, para cualquier posible aplicación.

Las fuerzas motoras son la calidad, la innovación, la asociación y la flexibilidad. Callebaut ofrece alta calidad a sus clientes y garantiza la sencilla factibilidad de sus productos. Es un socio para los profesionales del chocolate, que crea productos a la medida de las necesidades de los clientes a través del intercambio de conocimientos y experiencias, estudios de mercado con los usuarios finales y el servicio personalizado.

La amplia variedad de chocolates, rellenos y productos de decoración de Callebaut se encuentra entre los favoritos tradicionales de artesanos y chocolateros. Gracias a su red global, Callebaut está cerca de sus clientes en cuatro continentes y en más de veinte países.

Para responder a las necesidades actuales del mercado, la oferta de Callebaut incluye también productos listos para usar y listos para vender. Callebaut sigue innovando y desarrollando productos que ofrecen sabor, calidad y conveniencia, ahora y siempre.

Petit fours macarons.

los petit four son pequeños bocados de dulces, tradicionalmente servidos a la hora del te'.

los macarons, populares en el siglo XV en donde se sirvieron en la boda de Caterina de Médici con Enrique II,  Crocantes por fuera y tiernos por dentro, con su característico “collar de borde”, su relleno y atractivos colores son lo más refinado de la pastelería mundial.

Ingredientes:

Galleta= harina de almendras, azucar en polvo, claras, cremor tartaro y azucar en polvo.

relleno= dulce de leche. 

relleno de chocolate blanco y naranja= chocolate blanco, mantequilla sin sal, crema de batir y ralladura de naranja.

Preparación.

Se tamiza el polvo de almendras y el azúcar en polvo. Por otro lado, se bate las claras, el azúcar y una pizca de crémor tártaro hasta que obtener un merengue bien firme se agrega algún tipo de colorante. Se mezcla los ingredientes secos con el merengue, con una espátula se bate con movimientos envolventes, hasta perder un poco de aire.

se pone la masa en una manga pastelera y en una placa de aluminio con papel parchment con una guia de circunferencias de 4 cm de diámetro se montan encima luego se da un pequeños golpes a la placa para alisar la superficie de la masa. se hornea a 150*c por 15 minutos.

Miel de maple o jarabe de arce.

También conocido como sirope de arce, es un dulce fabricado a partir de la savia del árbol de arce(azucarero, rojo, negro.etc..). originario de Canda y el norte de USA.
En Canadá su mercado es muy importante en la economía y ya que muchas familias se dedican a este cultivo, en Quebec representa un 70% en la producción total mundial.
la producción se genera perforando la corteza del tallo, canalizando la savia por medio de mangueras y recolectarlas en recipientes, recogiendolas periódicamente.

Una vez recolectado se llevan a las granjas en donde se cuecen lentamente, un litro de sirope equivale a 40 litros de savia que es la cantidad que un arce adulto genera por 6 semanas y su antigüedad es de 40 años. El tope más productivo es en febrero hasta marzo.

En Canadá se consigue de 3 tipos de miel diferenciados en colores:

1:Extra claro, claro e intermedio.

2:Ambar.

3: Oscuro.

Entre las propiedades más específicas publicadas por diferentes investigaciones tenemos: antioxidantes, anti-inflamatorias, anti-cancerígenas, inhibidor de enzimas de la diabetes, rico en potasio y calcio.

sus usos:

suele emplearse en diferentes tipos de postres, desayunos helados, tortas,crepes. también utilizados en platos más elaborados como con papas y carnes etc.usada para glasear carnes crear salsas agridulces y sustituto para preparaciones con caramelo.

también es una buena opción para los veganos, sustituyendo la miel de abejas.